Fromages de chèvre au lait cru
Les ateliers de la ferme Le Petit Villiersfaux dans le Loir-et-Cher (41), sont entièrement consacrés à la fabrication, la production des fromages de chèvre.
Nos fromagers réceptionnent le lait cru et frais et prennent en charge sa transformation jusqu'à l'affinage et la vente des fromages directement dans la boutique de la ferme.
Les normes d'hygiène et de sécurité sont minutieusement respectées. Des contrôles sanitaires réguliers ainsi qu'un suivi technologique mensuel sont effectués afin de proposer un service et des produits fermiers de qualité.
Du fromage frais jusqu'au fromages affinés
- Fromage frais
- Demi-sec
- Sec
- Affiné
- Aromatisé
- Fromage blanc
- Bûche
- Pyramide
- Trèfle du perche
- Lait
Fromages aromatisés
- Échalotes
- Poivrons & graines de moutarde
- Ail & fines herbes
- Ail & poivre
- Fourrés au cassis
- Fourrés à la figue
La fabrication du fromage de chèvre
La fromagerie à Villiersfaux dans le Loir-et-Cher (41) produit ses fromages artisanalement dans ses ateliers, directement sur place, à la ferme, pour assurer une meilleure qualité.
Après la traite, le lait est refroidi à 22°. Nous ajoutons du lactosérum et de la présure. Le caillage se fait en 24h minimum pour obtenir un caillé ferme.
Une fois le caillé obtenu, celui-ci est moulé à la louche manuellement dans des moules de diverses formes. Ensuite ceux-ci sont démoulés un à un de façon traditionnelle.
Les fromages sont ensuite salés un à un. Le sel permet de relever le goût et de limiter la propagation de micro-organismes. C’est une étape indispensable dans la vie du fromage !
Le processus d’affinage dure entre 1 jour et plusieurs mois. Les fromages sont vérifiés chaque jour dans le hâloir : température, hygrométrie, qualité visuelle, qualité sensorielle et nous les retournons également chaque jour.
N'hésitez pas à nous rendre visite pour une dégustation à la ferme dans le Loir-et-Cher (41).
Trèfle du Perche dans le Loir-et-Cher (41)
Fromage de chèvre fermier, salé et cendré, une texture tendre, humide et aérée, le trèfle du Perche tient son goût de sa durée d'affinage.
Depuis 8 ans, la ferme du Petit Villiersfaux tient à cœur de vous proposer ce fromage, atypique et régional.
Dans notre boutique à la ferme, sur les marchés ou encore en livraison, il n'attend que vous !